Не търкаляйте вашите вегетариански „кюфтета“! Разбийте ги за по-добър вкус

Keftedes са гръцки кюфтета, от време на време направени със примес от нахут и сардини. За нашата вегетарианска версия заместваме сардините със сирене фета, което придава на кефтедите дълбока пикантна нотка, като в същото време ги резервира без месо. Базирана на кефтедес от нахут и сардини от “Smashing Plates ” от лондонския готвач Мария Елия, тази версия е също толкоз ароматна. В тази рецепта от „ Tuesday Nights Mediterranean “, която включва подобаващи за седмицата ястия от района, ние сплескваме елементи от сместа от нахут в банички непосредствено в тигана, вместо да ги оформяме на топки. Това основава повече повърхнина за запичане и форсира готвенето. За начало разрушаваме едно яйце с червен пипер, канела, кимион, сол и черен пипер, след което прибавяме нахута, като го пасираме с преса за картофи, до момента в който се разбият, само че не изцяло гладки. Фета и билките се смесват и сместа се оформя на топки и се трансферират в хладилника да се охладят за 15 минути, което им оказва помощ да се задържат дружно в тигана. Веднъж разрушени в незалепващ тиган, оставете деликатните кефтедес да се готвят необезпокоявани, до момента в който образуват златистокафява коричка, и ги обърнете единствено един път. Тези банички с нахут са страхотни с елементарна салата или ги пъхнете в пита със зеленчуци като лук, домати, краставица и репички. Сервирайте със сос от кисело мляко и тахан и резенчета лимон.

НАХУТ И ФЕТА КЕФТЕДЕС

От началото до края: 45 минути Порции: 4 ½ чаши пълномаслено кисело мляко

¼ чаша тахан

6 чаени лъжички лимонен сок, разграничени, плюс резенчета лимон за сервиране

1½ чаени лъжички надробен кимион, разграничени

Кошер сол и надробен черен пипер

1 огромна яйце

1½ чаени лъжички сладостен червен пипер

½ чаена лъжичка смляна канела

Две кутии нахут от 15½-унции, изплакнати и отцедени

2 унции фета сирене, натрошено (½ чаша)

½ чаша ситно нарязана прясна мента, плосък лист магданоз или композиция, плюс цели или накъсани листа за сервиране

2 супени лъжици гроздови семки или друго неутрално масло, разграничени В дребна купа разбъркайте дружно киселото мляко, тахана, 4 чаени лъжички лимонен сок и 1 чаена лъжичка кимион. Прехвърлете ⅓ чаша от сместа в огромна купа. В останалата примес от кисело мляко разбъркайте останалите 2 чаени лъжички лимонен сок и по ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер; отделете за сервиране. В огромната купа прибавете яйцето, аления пипер, канелата, останалите ½ чаена лъжичка кимион, ¾ чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер, след което разбийте, с цел да се комбинират. Добавете нахута и пасирайте с преса за картофи, до момента в който се разпадне, само че не изцяло гладка. Добавете фета и билките, след което разбъркайте добре. Оформете 12 топки с идентичен размер (всяка към нищожна ¼ чаша); поставете в паница и охладете за към 15 минути. В 12-инчов тиган с незалепващо покритие загрейте 1 супена лъжица олио, до момента в който стартира да свети. Добавете 6 от топките, като ги разпределите отмерено (останалото върнете в хладилника), след което сплескайте всяка с железна шпатула в 2- до 2½-инчова баничка. Гответе до златисто кафяво от двете страни, 3 до 4 минути на страна, като деликатно ги обърнете един път. Прехвърлете в плато и застлайте с фолио. Избършете тигана и повторете с останалото масло и баничките. Покрийте кефтедеса с цели или накъсани билки и сервирайте със сос от кисело мляко и тахан и резенчета лимон. БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap