Не търкаляйте вашите вегетариански „кюфтета“! Разбийте ги за по-добър вкус
Keftedes са гръцки кюфтета, понякога направени със смес от нахут и сардини. За нашата вегетарианска версия заместваме сардините със сирене фета, което придава на кефтедите дълбока пикантна нотка, като същевременно ги запазва без месо. Базирана на кефтедес от нахут и сардини от “Smashing Plates” от лондонския готвач Мария Елия, тази версия е също толкова ароматна. В тази рецепта от „Tuesday Nights Mediterranean“, която включва подходящи за седмицата ястия от региона, ние сплескваме части от сместа от нахут в банички директно в тигана, вместо да ги оформяме на топки. Това създава повече повърхност за запичане и ускорява готвенето. За начало разбиваме едно яйце с червен пипер, канела, кимион, сол и черен пипер, след което добавяме нахута, като го пасираме с преса за картофи, докато се разбият, но не напълно гладки. Фета и билките се смесват и сместа се оформя на топки и се прехвърлят в хладилника да се охладят за 15 минути, което им помага да се задържат заедно в тигана. Веднъж разбити в незалепващ тиган, оставете деликатните кефтедес да се готвят необезпокоявани, докато образуват златистокафява коричка, и ги обърнете само веднъж. Тези банички с нахут са страхотни с обикновена салата или ги пъхнете в пита със зеленчуци като лук, домати, краставица и репички. Сервирайте със сос от кисело мляко и тахан и резенчета лимон.
НАХУТ И ФЕТА КЕФТЕДЕС
От началото до края: 45 минути Порции: 4 ½ чаши пълномаслено кисело мляко
¼ чаша тахан
6 чаени лъжички лимонов сок, разделени, плюс резенчета лимон за сервиране
1½ чаени лъжички смлян кимион, разделени
Кошер сол и смлян черен пипер
1 голяма яйце
1½ чаени лъжички сладък червен пипер
½ чаена лъжичка смляна канела
Две кутии нахут от 15½-унции, изплакнати и отцедени
2 унции фета сирене, натрошено (½ чаша)
½ чаша ситно нарязана прясна мента, плосък лист магданоз или комбинация, плюс цели или накъсани листа за сервиране
2 супени лъжици гроздови семки или друго неутрално масло , разделени В малка купа разбъркайте заедно киселото мляко, тахана, 4 чаени лъжички лимонов сок и 1 чаена лъжичка кимион. Прехвърлете ⅓ чаша от сместа в голяма купа. В останалата смес от кисело мляко разбъркайте останалите 2 чаени лъжички лимонов сок и по ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер; отделете за сервиране. В голямата купа добавете яйцето, червения пипер, канелата, останалите ½ чаена лъжичка кимион, ¾ чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер, след което разбийте, за да се комбинират. Добавете нахута и пасирайте с преса за картофи, докато се разпадне, но не напълно гладка. Добавете фета и билките, след което разбъркайте добре. Оформете 12 топки с еднакъв размер (всяка около оскъдна ¼ чаша); поставете в чиния и охладете за около 15 минути. В 12-инчов тиган с незалепващо покритие загрейте 1 супена лъжица олио, докато започне да блести. Добавете 6 от топките, като ги разпределите равномерно (останалото върнете в хладилника), след което сплескайте всяка с метална шпатула в 2- до 2½-инчова баничка. Гответе до златисто кафяво от двете страни, 3 до 4 минути на страна, като внимателно ги обърнете веднъж. Прехвърлете в плато и застлайте с фолио. Избършете тигана и повторете с останалото масло и баничките. Покрийте кефтедеса с цели или накъсани билки и сервирайте със сос от кисело мляко и тахан и резенчета лимон. БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
